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鰹節をそのまま砕いた商品です。時間や火加減を調整することにより、厚削りの味の様に濃厚なダシ汁を短時間で再現できます。またダシの濃度はしっかり出しているのに、軽い感じのダシ汁を抽出することも可能です。最近では、一斗に2kg以上の鰹節を投入される方も増えてきました。その投入量であると厚削りの場合、湯の中で回りませんが、この粉砕であれば、投入量を多くしてもしっかり回るのでダシを効率的に取れます。また、粉砕節の最大のメリットは、コストカット（人件費やガス代等）と誰がやっても均一にダシとりがしやすいということです。
この粉砕には2種類の粗さを用意してあります。
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1,
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粗い粉砕
煮出し時間を5分～10分を目安にしてください。使用原料が同じであれば、厚削りとほぼ同じ味が出ます。注意点として、短時間の煮出し時間なので、湯の張り込みを少なめにして、でき上がりの量を厚削りで取った場合と同じ量に調整してください。ダシをこす時には、起毛してあるネル地のこし布を使用します。 |
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| 2, |
細かい粉砕
細かい粉砕には2通りの使い方があります。 |
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アクトリー（弊社で取り扱っております）というダシ抽出器を使い、上から湯を掛けるだけという使い方です。雑味が少なく品があり軽い味になります。軽い味ですが、濃度計で計るとエキス分は煮出した時と同じ数値を指します。 |
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もう一つは粗い粉砕とほぼ同じですが煮出し時間を１～２分間にするか（厚削りとほぼ同じ味が抽出できます）、煮たった湯に細かい粉砕を放ち、すぐに火を止め、かき混ぜてすぐにネル布でこすという方法です。（煮出した時と湯を掛けた時の中間くらいのイメージです。） |
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