まるしん 削り節
丸眞 株式会社
 
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今では料理人さんが削ってある鰹節を使うのは当たり前になってきております。

その理由として
ご自身で削られるより便利で使い易い。
チッ素充填包装なので酸化による劣化が少なくなってきている。(チッ素は空気中に存在する気体で害はありません。そして酸化の原因である酸素をほぼ取り除くことにより、削り節の劣化を防ぎ、長期保存を可能にしています。)
削ってあるものでも違和感なく、ほぼ変わらずに使用できる。
自分で削るとうまく削れない等があります。
 
厚削り
中厚削り
中薄削り
厚削り

濃厚なダシ汁がでる厚削りは、そば、うどん、ラーメンや煮物等に使われます。 煮詰めることによって、濃厚で比較的力強いダシ汁がとれるので、そば、うどん、ラーメン、煮物など、味つけに力強さが必要な料理に適しています。

 

中厚削り

濃厚なダシ汁をとりたいけれど、厚削りよりは短時間でダシとりをしたい方に最適です。 濃厚なダシ汁を目的に設計された厚削りより、厚さを少しうす目に削っております。時間短縮や、味の調整でご利用下さい。

中薄削り

中厚削りと薄削りの中間の厚さで削っております。ダシを煮出したいが、長時間かけてとる濃厚なダシは必要ない方に最適です。時間短縮や味の調整でご利用下さい。