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干しいたけのうま味はグアニル酸です。鰹節のイノシン酸と昆布のグルタミン酸の相乗効果が高いことからも、その相性はとても良く、味の奥深さを感じます。しいたけは味や風味が良いだけでなく古くから不老長寿の妙薬として珍重されてきました。健康食としてのそば・うどんやその他料理のトッピングやアジに深みを出したい時のダシとしてご利用ください。
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国産冬菇3～3.5cm
国産原木栽培 肉厚で3～3.5cm
中国産冬菇
中国産原木栽培 厚肉3～5cm |
国産 茶選
国産原木栽培 薄肉丸型で4～5cm
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国産 小茶選
国産原木栽培 薄肉丸型で３～4cm
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小かけ 未選
国産中国産混合1.6cm～2.3cm
椎茸のかけら、椎茸の足・混ざり、ダシ取り用
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中国産荒葉
中国産菌床栽培 薄肉足切葉が掛けたもの
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椎茸足
国産・中国産混合 椎茸の軸部分のみダシ取り用 |
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アミアミ
国産中国産混合 椎茸のカケラ 1cm～1.6cm ダシ取り用
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中国産菌床３～3.5cm
中国産菌床栽培 やや肉厚で3～3.5cm
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再乾スライス
中国産菌床栽培 機械切2mmカット
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黒木耳
中国逝江省産 肉厚黒きくらげ |
椎茸粉
椎茸の篩い下1cm以下の粉末状 ダシ取り用 |
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