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土佐清水（高知）が宗田節の産地として有名です。宗田鰹を原魚としております。マガツオに比べると魚体も小さく、血合いの多いのが特徴です。
ダシは色が濃く、エキス分の濃度は高くはないですが、味は濃厚です。蕎麦店様、ラーメン店様に良く使われています。
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本枯宗田節
関東のそば店様でよく使われている節です。辛汁にも甘汁にも相性が良いダシがとれます。寒い季節（２～4月頃）に獲れる寒目近が極上品とされています。
完成までに最低6ヶ月以上要します。
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裸宗田節
宗田の裸節は全国的に使われています。そば、うどん、ラーメン等用途も広いです。カビを付けていないので約3週間で出来あがります。 |
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