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作りたいラーメンのイメージによって、ダシにどんな素材を使えばいいのか、
概して答えは出しにくいのが現実です。
魚貝系と動物系、昆布等の素材を組み合わせることで、
多彩なスープのダシが出来上がるため、
そこが面白いところでもあり、難しいところでもあります。
その中で、一番理想とするダシは、どんな組み合わせなのか。
“たまたま、やってみたら、できた”という偶然の産物ではなく、
豊富な経験をもとに、素材を見極め、味をコントロールしながら、
ベストな組み合わせを見つけるお手伝いができれば、幸いです。
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