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うちでは「血液さらさらサラダ」として490円で売っていますが原価が12％と低いので本当に助かります。
それに半生サラダ節は手に入らないのでオンリーワン商品にもなっています。
木更津のラーメン店「どでかっちゃん」で一番よく出る商品です。
「最後の一滴が一番美味しい」と言われます。
らーめん店として一番嬉しいお言葉をいただき、半生サラダ節には感謝しています。また、ライバル店がまねの出来ない食材ということも大きな魅力です、小売り販売も出来るので来店したお客様が家で使うからと買っていただけるのも嬉しいです。
当店ではスパゲティやサラダに使用させていただいています。
お客様からは「まるで生ハムのよう」という大変嬉しいご評価を得ています。
驚いたことに和風スパゲティのみならずクリームソースとの相性も良く、食べるほどにどんどん美味しさが増してきます。
当店のオンリーワン確立のために大いに活用させていただいてます。
ぶっかけ蕎麦やうどんのトッピングとして大人気メニューになっています。
小売り店でも業務用としても売っていないので当店だけのオリジナルメニューというところが良く、どうしても分けて欲しいというお客様が多く、小売りしようと思っています。
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かつお節屋の世界では水分含有量は２６％以下が常識でした。そうしないと「かつお節とは言えない」と言われていました。
しかし半生サラダ節は特別な方法で水分を２６％以上含んでいてもしっかりかつお節の味がするし、旨みも十分あってしっとりとした食感が維持でるようになりました。
業界ではまだ若手のかつお節職人久保智英氏は「日々此チャレンジ」というモットーの持ち主です。
”しっとりとしてやわらかい食感と強い旨み“という業界の常識的には相反することに対して、常識を破ってでも作ろうと決心してくれたことが半生サラダ節の成功につながりました。
半生サラダ節において、燻製するとき等に付着する雑味を取り除くためにさらにかつお節の表面を１０％以上削り取る作業を加えました。
これは本枯れ本節という最高級のかつお節を作るときにほどこされる技法です。
さらに半生サラダ節は本枯節よりもっと深く研き込み、表面を徹底して取り除いて雑味のない芯の部分だけを使います。
半生サラダ節の持つさわやかな香りを保つためには原価効率を犠牲にしても必要な措置でした。
水分含有量を２６％以上に保ち、やわらかな食感、旨みを残し、薫臭や生臭さを取り除くことに成功した半生サラダ節ですが、それではまだ納得できませんでした。
さらにさまざまな用途に利用できるように、商品開発の専門家であるBMPプリムスの松本和彦氏を招き、当社オリジナルブレンドのフレーバーを付け加えました。
シナモン、クミンなどなど4種類以上の香辛料を添加することによって和テイストのみならずサラダやスパゲティなどの洋食にもマッチするようにしました。
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私のクライアント様のところでも業種・業態を問わず、ほぼご紹介させていただいた全社でお使いいただいています。
半生サラダ節なので柔らかく、そのままトッピングとして使っても良いし、椀ものの具として使えば、美味しさは増し、ボリュームもアップします。
なんと言っても良いのは少量でボリュームが出るのでその原価率の良さです。
私が考案した「原木かけ流しおかかの玉ねぎサラダ･･･490円」は導入する店全てで名物メニューになっています。
またどこにもない商品ですので各店の「オンリーワン商品」作りの素材にも最適です。
他店に差を付ける必殺素材として使ってみると面白いと思います。
弊社は長年、かつお節を通して和食店、そば店などを営業される方々の味作りの下支えとしていわば裏方のお手伝いをしてきました。
ここに来て飲食業の市場は年々減って行き、なかなか利益が取れない店舗も多くなり、なんとか商売繁盛のお役に立つお手伝いが出来ないものかと思い商品開発に取り組んで来ました。
そして今回「儲かるかつお節」という観点から商品開発を進め、ついに完成したのが「半生サラダ節」です。
この「半生サラダ節」は従来のかつお節の使い方である出汁取り専用のものではなく、サラダやラーメン、そばのトッピングはもちろんイタリアンの素材として、サプライズを伴う美味しさに仕上がりました。
それによって店舗様において、オンリーワン・高付加価値商品、利益率の高いメニューが作れるようになりました。
今までのかつお節にないは和洋中にも使えるかつお節です。
ぜひ、レシピを参考にして貴店の「オンリーワン商品」「儲かる商品」を作り上げてください。
丸眞株式会社 代表取締役 眞邉光英
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