2026/06/29 | 丸眞からのお知らせ
次世代へ繋ぐ 出汁の再構築勉強会
2026年6月23日、弊社代表の眞邉が表題の日本蕎麦店様向けの勉強会に参加しお話させていただきましたので、当日の様子を紹介します。
まず、お出汁に関する基本の「き」の部分からはじめ、お出汁の再構築を考えるにあたり、鰹節屋目線でみた鰹節の目利きのことや、よいお出汁とはどういう物か、旨味の相乗効果の設計、厚削と粉砕の違いについてなど、丁寧にお話させて頂きました。
そして、まったく同じ鰹節から製造した厚削と粉砕を丸眞から持参して、当日参加者全員に飲み比べて頂きました。
最後の質疑応答の時間には、当日の勉強会で話したことの質問や、普段の出汁取りをしていて感じている疑問など、多くの質問に時間いっぱいまで、代表の眞邉の考えをお伝えさせていただきました。
ご参加くださった、蕎麦店の店主さんからの感想のほんの一部をご紹介します。
・普段当たり前のように出汁を取っていましたが取り方を今一度見直すきっかけになりました。旨味の相乗効果を意識してみようと思いました。
・日常業務を新しい視点で見直す良いきっかけとなりました。出汁の試飲までさせて頂き、大変勉強になりました。
・1番驚いたのは微粉砕の鰹節でこしただけなのにあれだけ出汁が出るのかと驚きでした
・出汁の相乗効果も数字で表すとわかりやすいですね。
今回の勉強会を主宰していただいたのは、埼玉県麺組合青年会の皆様です。当日は、40名を超える蕎麦店の店主様がお集りくださりました。
大変、貴重なお時間を頂き誠にありがとうございました。
